Op bezoek bij Willy Good: “Het is leuk om te kunnen uitpakken met Roeselaarse mosterd”

Sinds een jaar is Roeselare een ambachtelijke mosterd rijker. Hobbykok William De Nolf ruilde zijn lange carrière in de IT in voor zijn passie en stampte in zijn eentje Willy Good uit de grond. Wij gingen op bezoek bij zijn one-man-show.

Vertel eens, wie is de man achter Willy Good?
"Ik ben William. In mei vorig jaar ben ik gestart met de mosterdproductie en de verkoop, dus nu draaien we bijna een jaar op volle toeren. Ik ben mosterd beginnen maken omdat ik Charles Vanden Broucke heb leren kennen, een derde generatie mosterdmaker die vroeger hier in Roeselare de mosterd 'Het Sterreke' maakte. Hij heeft mij de ambacht geleerd en mij geholpen met het aankopen van de machines en het zoeken naar het juiste recept. 'Het Sterreke' was een heel krachtige mosterd, maar ik koos eerder voor een mosterd die zachter is in de mond. Zo is hij ook voor een groter publiek toegankelijk.

Willy Good is vanuit mezelf begonnen, maar ondertussen heb ik een sidekick: mijn echtgenote Charlotte helpt na de uren bij. Zij springt bij in de verkoop, doet de opvolging via de telefoon en gaat op prospectie. Ik sta dan weer in voor alle inkopen, de productie, administratie en de website. De rest doen we samen. Een externe partij ondersteunt ons ook voor alles wat met marketing te maken heeft. Maar het blijft natuurlijk nog altijd een beetje een one-man-show."

Vanwaar de interesse in de mosterd?
"Vóór mijn carrièreswitch heb ik tweeëntwintig jaar bij Roularta in de IT gewerkt. Na zoveel jaar in de sector denk je: 'Ik ben nu 47, moet ik dit blijven doen of wil ik toch iets anders?' Je werkt voor een groot bedrijf en je hebt wel een mooie functie, maar alles is meer gestroomlijnd. Hier bij Willy Good beslis je alles zelf, en sta je ook alleen in voor alle betalingen, aankopen, productie, contact, enzovoort. Die variëteit is heel plezant. Ik heb vroeger hotelmanagement van opleiding gedaan, dus ik ben altijd al graag met voeding bezig geweest. Koken, barbecueën, zalm roken – daar geniet ik van. Vanuit die passie ging ik op zoek naar waar mijn toekomst lag, maar dat was niet evident. Ik zat in een totaal andere sector en had geen netwerk of kennissen die mij konden helpen.

Voor ik voor de mosterd koos, had ik al interesse in sauzen, want die maken je gerecht wel altijd leuk. Ik heb toen eens met Piet Wostyn van Mostaard Wostyn gepraat, maar het is mijn pa die mij uiteindelijk verwees naar Charles Vanden Broucke: 'Als je iets over de mosterd wil leren, moet je met hem babbelen.' Charles wilde mij de ambacht leren en zo is de bal beginnen rollen. Het is ook leuk om te kunnen uitpakken met mosterd dat hier in Roeselare is gemaakt, aangeleerd door een gekende mosterdmaker. Willy Good mag dan nog geen vijftig jaar bestaan of een even lange traditie hebben, maar ik heb mijn ambacht wel geleerd van iemand die derde generatie is. Onze mosterd wordt gemaakt zoals vroeger, met een klassieke mosterdmolen die je niet vaak meer ziet staan. De smaak is top, het verhaal achter de mosterd is tof, we groeien snel en de klanten zijn tevreden. Heel leuk!"

"Onze mosterd wordt gemaakt zoals vroeger – met een klassieke mosterdmolen"

Je bent een jaar geleden gestart. Hoe is alles verlopen?
"Ik ben heel tevreden met onze partners van het eerste uur. De beenhouwers in de buurt bijvoorbeeld – Slagerij Geert in Roeselare was mijn eerste klant. Daarna werd ik ook gecontacteerd door Ward Decru van Cru's Delicatessen, een groothandel die zich richt naar horecazaken en die gespecialiseerd is in tapas, versproducten en delicatessen. Dat was een grote hulp. De volgende, grote stap was groothandel Rafina, die heel sterk vertegenwoordigd is in West- en Oost-Vlaanderen. Klanten moeten daar een minimumvolume halen, dus als ze niet aan het juiste bedrag komen bestellen ze bijvoorbeeld makkelijk twee dozen mosterd bij. Op dit moment proberen we ook met Huppa samen te werken om uiteindelijk onze mosterd ook in Oost-Vlaanderen te krijgen. Nu rij ik zelf nog in eigen provincie rond, maar om uit te breiden en te groeien zijn onze partners cruciaal. Het is heel fijn om die mensen achter ons te hebben en ook ambassadeurs te hebben die in je geloven en je helpen groeien."

Als je mag dromen: hoe zie je Willy Good nog groeien?
"We zitten al in heel West-Vlaanderen, maar ik wil graag nog wat meer naamsbekendheid. Onze mosterd is dan wel van Roeselare, maar als we hier op de markt staan en ons potje laten zien, hoor je negen op de tien keer 'dat ken ik niet'. Ook al pakken we echt uit met onze lokale mosterd en doen we veel promotie in en rond Roeselare, zijn we nog geen vast gegeven. Dus die naamsbekendheid in West-Vlaanderen opkrikken is een heel belangrijke, en daarna richten we ons naar de andere provincies. Zoals ik al zei, wordt dit jaar het jaar van Oost-Vlaanderen: in de tweede helft willen we onze buurprovincie inpakken.

Als ik verder mag kijken, dan speelt het idee om nog andere producten aan ons assortiment toe te voegen. We zijn al aan het nadenken over wat we precies nog willen aanbieden. Liefst iets dat gelinkt is aan de mosterd en gemaakt is op basis daarvan. Dat kan mayonaise zijn, vinaigrette, een dressing… wie weet."

Bedankt dat we mochten langskomen. Wij steunen jullie alvast met plezier!

Meer informatie over Willy Good kan je terugvinden op de website https://www.willygood.be/.